Astuces & Recettes
Recettes incontournables de la Réunion
Curry maison
Difficulté: facile
Temps de préparation: 10 minutes
curry_maison Ingrédients
Dans un mortier, réduire en poudre:
– 1 cuillère à soupe de coriandre
– 1 cuillère à soupe de cumin
– 1 cuillère à soupe de curcuma
– les graines de 2 ou 3 fruits de cardamome
– 1 cuillère à café de poivre noir
– 1/2 cuillère à soupe de macis (fleur de muscade)
Ce curry très parfumé peut être utilisé dans différentes préparations, plats de riz, curry de légumes, salades, etc… à doser selon votre convenance.
Houmous maison
Difficulté: facile
Temps de préparation: 20 minutes
houmous Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes:
– une boîte de pois chiches (environ 230g)
– une gousse d’ail
– un demi-citron
– deux cuillères à soupe d’huile d’olive
– une cuillère à soupe d’eau
– une cuillère à soupe de tahini (purée de sésame)
– une cuillère à café de cumin en poudre
– une pincée de paprika
– une pincée de sel
Galettes d’avoine aux raisins secs
Difficulté: facile
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
galettes_avoine_raisin Ingrédients
Pour une vingtaine de biscuits:
– 150 g de flocons d’avoine
– 125 g de farine complète
– 125 g de sucre complet
– 100 g de raisins secs
– 10 cl d’eau
– 7 cl d’huile de tournesol (ou de beurre fondu)
– 1 cuillère à café de levure
– 1/2 cuillère à café de sel
Pain au levain maison
La Santé dans l’assiette vous propose cette recette de pain au levain maison. Facile et rapide, elle ne nécessite pas l’utilisation de machine à pain. Pour réaliser un pain complet, choisissez de la farine T110 ou T130.
Difficulté: facile
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
pain_levain Ingrédients
– 540g de farine
– 8g de sel de Guérande
– 1 cuillère à soupe de levain de blé
– 30 cl d’eau tiède
Sauce au curry pour crudités
Difficulté: facile
Temps de préparation: 5 minutes
sauce_curry Ingrédients
Pour 2 personnes
– 2 cuillères à soupe de mayonnaise
– 1 cuillère à soupe de yaourt nature
– un demi citron
– une cuillère à café de curry
– sel et poivre
Mélanger la mayonnaise et le yaourt nature.
Pressez un demi citron, ajoutez le jus puis le curry.
Poivrez et salez.
Laissez reposer quelques instants au frais.
Cette sauce au curry peut être utilisée pour assaisonner des crudités (carottes, chou-fleur, tomates, avocats…) et des salades.
Recettes detox
Lait d’amande maison
Difficulté: facile
Temps de préparation: 5 minutes
lait_amande Ingrédients
Pour 4 personnes:
– un demi verre d’amandes
– deux ou trois verres d’eau selon la texture voulue
– une cuillère à soupe de miel (ou de sirop d’agave)
– une pincée de sel
Préparation
Faites tremper les amandes, au minimum pendant une nuit
Placez les amandes, l’eau, le miel ou le sirop d’agave, et le sel dans un blender et mixez.
Filtrez le mélange obtenu avec un tissu ou bien un tamis.
C’est prêt, bonne dégustation!
Salade vitaminée
Difficulté: facile
Temps de préparation: 15 minutes
salade_vitaminee Ingrédients
Pour 4 personnes:
– 2 chou-raves
– 2 carottes
– 1 panais
– 1 pomme
– une cuillère à soupe d’huile d’olive
– deux cuillères à soupe d’huile de colza
– le jus d’un demi citron
– vinaigre
– une pincée de curcuma
– sel, poivre
Préparation
Epluchez les chou raves, les carottes et le panais puis rapez-les grossièrement.
Coupez la pomme en petits dés, sans l’éplucher (la pomme doit être bio)
Vinaigrette:
Dans un saladier, mélangez l’huile de colza avec l’huile d’olive, le vinaigre et le jus de citron. Ajoutez le curcuma puis le poivre et éventuellement le sel.
Intégrez les légumes et les dés de pomme dans le saladier.
C’est prêt, bon appétit!
Smoothie avocat et orange
Temps de préparation: 5 minutes
Nous vous proposons une recette d’un smoothie à l’avocat et à l’orange, une boisson désaltérante et énergisante originaire du Maroc.
smoothie_avocat_orange Ingrédients
Pour 2 personnes:
– 1 avocat
– 2 oranges
– une cuillère à café de gingembre
– une demi cuillère à café de curcuma
Préparation
Pelez l’avocat et les oranges puis coupez-les en petits morceaux.
Placez tous les ingrédients dans un blender et mixez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Versez dans des verres… c’est déjà prêt!
Soupe aux panais épicée
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
soupe_panais_epices Ingrédients
Pour 3 personnes:
– 300 g de panais
– 2 pommes
– 100 g de pommes de terre
– 2 gousses d’ail
– 1/2 cuillère à café de cumin moulu
– 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
– 1 cuillère à soupe de curry
– huile d’olive
– sel, poivre
Préparation
Epluchez les panais, les pommes de terre et les pommes puis coupez-les en dés.
Dans une cocotte minute, faites revenir rapidement les légumes et les fruits dans un peu d’huile d’olive.
Recouvrez d’eau, ajoutez l’ail, salez et laisser cuire environ 30 minutes (15 minutes à l’autocuiseur)
Mixez le tout et ajoutez les épices.
C’est prêt, bon appétit!
Boisson antifatigue
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
La cannelle est l’une des épices les plus riches en antioxydants. Elle possède d’exceptionnelles propriétés antibactériennes.
Le gingembre est tonifiant et a des vertus anti-inflammatoires.
Le clou de girofle a de puissantes propriétés antiseptiques.
Riche en flavonoïdes, le thym stimule le système immunitaire et soulage certains troubles digestifs.
Pour 2 personnes:
– 250 ml d’eau
– 250 ml de lait d’amande
– une cuillère à café de cannelle en poudre
– une demi cuillère à café de gingembre en poudre
– une demi cuillère à café de thym
– 2 clous de girofle
Préparation
Portez à ébulition l’eau et le lait d’amande.
Hors du feu, ajoutez la cannelle, le gingembre, les clous de girofle et le thym.
Faites infuser pendant 10 minutes.
C’est déjà prêt, bon appétit!
Recettes végétariennes
Taboulé
Difficulté: facile
Temps de préparation: 15 minutes
Taboule Ingrédients
Pour 4 personnes
– 250 g de semoule de couscous
– 1 oignon rouge
– le jus de 3 citrons
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– de la menthe ciselée
– 2 tomates
– 1 concombre
– des raisins secs
Préparation
Dans un grand saladier, déposez la semoule puis les ingrédients dans un ordre aléatoire.
Mélangez bien, puis laissez reposer au frigo pendant 2 heures.
Sarrasin aux légumes et au tofu
Difficulté: facile
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Pour 4 personnes
– 250 g de sarrasin bio
– 2 courgettes bio
– 4 tomates
– un poivron vert
– 200 g de tofu bio
– 1 gousse d’ail
– une cuillère à café de curcuma
– huile d’olive – sel, poivre
Préparation
Faites cuire le sarrasin dans de l’eau bouillante entre 15 et 20 minutes.
Lavez les courgettes puis coupez-les en petits cubes.
Faites de même avec les tomates, le poivron vert et le tofu.
Faites revenir dans une poêle l’ail haché dans un peu d’huile d’olive.
Ajoutez les courgettes, les tomates, le poivron vert et le tofu.
Faites-les cuire pendant une vingtaine de minutes.
Une fois que le sarrasin est cuit, intégrez-le aux légumes dans la poêle.
Ajoutez le curcuma, le sel et le poivre et laissez mijoter quelques minutes.
Variante: Pour plus de saveurs, vous pouvez assaisonner ce plat avec du thym. Vos papilles en seront davantage ravies!
Bon appétit!
Clafoutis aux carottes
Difficulté: facile
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Pour 4 personnes
– 500 g de carottes
– 2 gousses d’ail
– 4 oeufs
– 60 g de farine
– 30 cl de lait végétal
– du persil frais
– sel, poivre
Préparation
Grattez les carottes puis coupez-les en rondelles.
Faites les cuire à l’étouffée ou à la cocotte minute pendant 20 minutes avec l’ail coupé en petits morceaux, du persil haché. Salez et poivrez selon votre convenance.
Pendant que les carottes cuisent, préparez l’appareil à clafoutis.
Tout d’abord, battez les œufs un par un dans la farine. Puis intégrez progressivement le lait végétal.
Ajoutez ensuite les carottes et un peu de jus de cuisson.
Versez le tout dans un moule beurré.
Enfournez et faites cuire entre 35 et 40 minutes à thermostat 7 (210°C)
C’est prêt, bonne dégustation !
Velouté de pois chiches au gingembre
Difficulté: facile
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Pour 4 personnes
– 300 g de pois chiches
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– un petit tronçon de gingembre frais
– sel et poivre
– graines de sésame
Préparation
Faites tremper les pois chiches dans de l’eau froide pendant une nuit.
Faites cuire les pois chiches avec l’oignon, l’ail et le gingembre pendant 45 minutes à la cocotte minute dans 1 litre d’eau (ou 1h30 à la casserole).
Lorsque les pois chiches sont cuits, versez-les dans l’eau de cuisson.
Mixez le tout puis salez et poivrez selon votre convenance.
C’est prêt! Servez le velouté avec une poignée de graines de sésame. Bon appétit!
Soupe “saveurs d’orient”
Difficulté: facile
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
soupe_saveurs_orient Ingrédients
Pour 6 personnes:
– 2 verres de lentilles corail
– 400g de pulpe de tomate
– 400ml de lait de coco
– 1 à 2 cuillère à soupe de curry
– 1 oignon
Préparation
Faites cuire les lentilles dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles se transforment en purée.
Emincez l’oignon et faites-le revenir dans un fait-tout avec un peu d’huile d’olive.
Ajoutez le lait de coco puis la pulpe de tomates.
Lorsque les lentilles sont cuites, ajoutez-les au mélange.
Ajoutez le curry puis mixez le tout
C’est prêt, bonne dégustation!
Recettes sans gluten
Galettes pois chiche patate douce
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Pour 6 à 8 galettes:
– 400 g de pois chiches cuits
– 1 petite patate douce
– 3 à 4 oignons émincés
– 2 cuillère à soupe de flocons de quinoa (ou d’avoine sans gluten)
– 2 cuillère à soupe de farine de riz
– 1 cuillère à café de cumin moulu
– 1 cuillère à café de coriandre moulue
– 1 cuillère à café de paprika
– sel, poivre
Préparation
Faites cuire la patate douce à la vapeur et la réduisez-la grossièrement en purée.
Versez tous les ingrédients dans le bol du robot et mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et formez des boulettes avec la préparation. Faites cuire 5 minutes sur chaque face et posez ensuite sur un papier absorbant.
Servez dans des pains à burgers (sans gluten) avec des crudités: tomates, carottes… ou tout simplement une belle salade verte !
Bon appétit!
Crème de graines de chia à la banane
Temps de préparation: 5 minutes
Pour 2 personnes:
– 300 ml de lait végétal
– 2 bananes de taille moyenne
– 4 c. à soupe de graines de chia
Préparation
Coupez la banane en rondelles et mixez-la avec le lait végétal.
Ajoutez les graines de chia et remuez bien.
Versez la préparation dans des ramequins.
Laissez reposer une demi-heure au frais afin de laisser du temps au processus de mucilage.
Bon appétit!
Porridge de sarrasin à la banane
Le porridge est un plat d’origine anglo-saxonne à base de céréales et de lait. Les flocons de sarrasin possèdent des propriétés mucilagineuses, qui, au contact du lait leur donnent une texture épaisse et onctueuse.
Temps de préparation: 10 minutes
Pour 2 personnes:
– 2 verres de lait de noisette
– 4 poignées de flocons de sarrasin
– 2 petites bananes
– 2 cuillères à café de cacao en poudre
– quelques noisettes
– sirop d’érable
Préparation
Versez le lait de noisette, les flocons et le cacao dans une casserole.
Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu’à obtenir une texture épaisse.
Ajoutez la banane après l’avoir coupée en rondelles et mélangez bien.
Arrêtez la cuisson lorsque vous obtenez la texture que vous souhaitez.
Servez dans des petits bols, en ajoutant des noisettes concassées (ou des amandes, des noix, des fèves de cacao…) et un filet de sirop d’érable.
Bon appétit!
Taboulé de chou romanesco
Haché finement, le chou romanesco donne l’illusion d’une semoule. Ce taboulé léger et sans gluten est une merveilleuse façon de manger du chou cru!
Temps de préparation: 10 minutes
Pour 4 personnes:
– un chou romanesco
– du persil frais
– de la coriandre fraiche
– une poignée d’amandes
– des raisins secs
– le jus d’un demi citron
– huile d’olive
– piment d’espelette
– sel, poivre
Préparation
Dans un blender, mixez le chou romanesco jusqu’à ce qu’il devienne une semoule
Ajoutez les herbes aromatiques et mixez à nouveau.
Versez le tout dans un saladier puis assaisonnez avec le jus de citron et un peu d’huile d’olive.
Après les avoir concassées, ajoutez les amandes puis des raisins secs et une pincée de piment d’espelette.
Salez, poivrez et mélangez bien.
C’est déjà prêt, bon appétit!
Tartelettes au caramel de banane
Temps de préparation: 20 minutes
Pour 2 tartelettes d’environ
10 cm de diamètre:
– une poignée d’amandes
– 6 dattes
– une grosse pomme
– une grosse banane
– 70g de sucre complet
– une pincée de sel
Préparation
La pâte
Mixez les amandes et les dattes jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
Ajoutez cette préparation dans des emporte-pièces. Veillez à bien la compacter.
Le caramel de banane
Dans un blender, mixez la pomme et la banane jusqu’à obtenir une texture lisse.
Versez cette purée dans une casserole. Ajoutez le sucre et le sel puis portez à ébullition.
Sans cesser de remuer, maintenez sur le feu pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce que la préparation caramélise.
Répartir le caramel de banane sur les fonds de tarte.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure minimum.
Retirez les emporte-pièces au moment de servir.
C’est prêt, bonne dégustation!